家用(yòng)炒菜锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体好各(gè)有优缺点(diǎn)的。

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　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用(yòng)时(shí)保温效果比较好，所(suǒ)以(yǐ)更(gèng)适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表面一般比较(jiào)光(guāng)滑，比较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅(guō)质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热(rè)快的好更(gèng)适合(hé)用来(lái)爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人(rén)使(shǐ)用，并且熟铁锅(guō)更(gèng)节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来(lái)了(le)解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的(de)铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导(dǎo)致(zhì)它(tā)在特性上虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨(mó)，但是会(huì)很(hěn)脆，不能(néng)用(yòng)于锻造，只能(néng)通过1000多度的高(gāo)温融化过成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很有塑(sù)造(zào)性、强(qiáng)度和硬度(dù)上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现在大(dà)部分都是机械立体(tǐ)旋压(yā)成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以及(jí)功能(néng)特(tè)性(xìng)

　　了解(jiě)完了(le)原(yuán)材料特性和铸造过(guò)程，我们(men)来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的优点也是它(tā)的(de)缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比(bǐ)较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体(tǐ)很(hěn)脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅(guō)和后期养(yǎng)锅没(méi)有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容(róng)易破(pò)裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可(kě)以大(dà)大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重(zhòng)量较轻，适合女士以及(jí)颠(diān)锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度直(zhí)接传(chuán)递给食(shí)材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的(de)话，会使(shǐ)戊申年是哪一年食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自己(jǐ)的(de)真(zhēn)实需(xū)求来选择才(cái)是最主要的，任何(hé)东西都该发(fā)挥它的本质用(yòng)途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)一定(dìng)要处理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命(mìng)长，不(bù)粘不(bù)锈(xiù)的好铁锅。

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